パンの２次発酵の目安
パンを成形させた後に行う発酵を
２次発酵と呼ぶよ。
２次発酵の出来上がりの目安だよ
パンを成形した後にも、どうして
発酵が必要なのでしょうか。
２次発酵は、どのような状態になればよいのでしょうか。
２次発酵の目的
パン生地を最終的な形に作ると生地の中にあった
炭酸ガスが抜けてしまいます。
その炭酸ガスが抜けてしまった状態でオーブンに入れても
ふっくらと焼きあがりません。
２次発酵をとることによって、再びふっくらとしたパン生地になり、
オーブンに入れた時に、膨らむのです。
２次発酵の方法
● 成形した生地を天板に並べる
● ４０度くらいの暖かい場所におく
オーブンの発酵機能を使うのもよし
● ４０分～１時間ほどおく
夏季は、発酵のスピードが速いので
発酵させすぎないように４０分くらいで１度確認する
（発酵させる時間は、あくまでも目安です）
２次発酵の出来上がり
● 発酵前と比べて、一回りくらい大きくなっているか
● パンの端の方をやさしく押してみて
弾力があり、戻ってくるような感触があれば出来上がりです。
パン生地の２次発酵の目的は、成形の時に抜けてしまったガスを
再び発生させて、オーブンに入れた時に
ふっくらと焼き上げるためです。
