パンの２次発酵の目安

パンを成形した後にも、どうして
発酵が必要なのでしょうか。

２次発酵は、どのような状態になればよいのでしょうか。

 

２次発酵の目的

パン生地を最終的な形に作ると生地の中にあった
炭酸ガスが抜けてしまいます。

その炭酸ガスが抜けてしまった状態でオーブンに入れても
ふっくらと焼きあがりません。

２次発酵をとることによって、再びふっくらとしたパン生地になり、
オーブンに入れた時に、膨らむのです。

２次発酵の方法

●　成形した生地を天板に並べる
●　４０度くらいの暖かい場所におく
オーブンの発酵機能を使うのもよし
●　４０分～１時間ほどおく
夏季は、発酵のスピードが速いので
発酵させすぎないように４０分くらいで１度確認する
（発酵させる時間は、あくまでも目安です）

２次発酵の出来上がり

●　発酵前と比べて、一回りくらい大きくなっているか
●　パンの端の方をやさしく押してみて
弾力があり、戻ってくるような感触があれば出来上がりです。

パン生地の２次発酵の目的は、成形の時に抜けてしまったガスを
再び発生させて、オーブンに入れた時に
ふっくらと焼き上げるためです。

 - パンの作り方のコツ