食パンの目詰まりの原因と対処方法

目が詰まる原因

 

こねるのが不足している

 

捏ねるのが不足すると、グルテンがつくられていないので
イーストが発生させた炭酸ガスを包み込めなくあります。

炭酸ガスが少ないと、焼いたときに膨らまずに
目が詰まってしまします。
 

発酵が不足している

 

発酵が不足していると、生地の中の炭酸ガスの量が少なくなり
これまた、同じく焼いたときに膨らまずに目が詰まります。
 

対処方法

 
●　捏ねあがりを確認して、グルテンを作りましょう

●　発酵が完了しているか、チェックして生地に炭酸ガスを含ませましょう
 

まとめ

 
食パンの目が詰まる原因は、
捏ね不足と発酵の不足です。

どちらも完了しているか、確認して
グルテンが作られている生地を、ふんわりと発酵させ
オーブンに入れた時に膨らむ生地を作りましょう。

そうすれば、目が詰まらないパンが焼きあがります。

 - パンの作り方のコツ