ベーグル
焼く前に一度茹でてから焼く「ベーグル」
茹でることによって、もっちりとした食感が出て、
食べ応えのあるパンになっています。
シンプルなベーグルの作り方を紹介したいと思います。
そのまま食べてもよし、
好きな野菜やハム・ベーコンを挟んでもよし、
お好みの食べ方が出来るベーグルです。
ベーグルの材料
| 強力粉 | ２５０g |
| 砂糖 | １５ｇ |
| インスタントドライイースト | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ１/２ |
| 水 | １５０ｇ |
作り方。
１・材料をボールに入れて軽く混ぜてから、水を入れる。
一つにまとまったら、ボールから台の上に出して、
しっかりと捏ねる。
１５分ほど捏ねて、キレイに一つにまとまるようになったら、
きれいに丸めて、ボールに戻す。
２・温かい場所に置いて発酵させる（一次発酵）
時間は、３０分ほど。
発酵させ過ぎてしまうと、ふっくらとしたものになるので、
発酵は、長く取り過ぎない。
３・ふっくらとしたら、５等分に分割して丸めておく
そのまま１０分ほど置く（ベンチタイム）
次の工程で生地を伸ばしやすくするために休まる）
４・生地をベーグルの形に成形する。
四角に伸ばして、くるくると巻いていき最後はしっかりと閉じる。
軽く伸ばして、片一方を平たくして、
反側を包むように丸く形作る。
同じものを５個作る。
５・天板に並べて、二次発酵させる。
ここでも先ほどと同様に発酵させすぎない。
６・オーブンを予熱させる。
鍋に湯を沸かしておく。
７・２０分から３０分ほど発酵させたら、
片面３０秒ずつ茹でる。
ここでは、湯をグラグラと煮立たせないようにする。
８・２００度の予熱できたオーブンで１６分焼いて出来上がりです。
この作り方は、一次発酵を取るタイプですので、
ふっくら感もありつつ、ベーグル独特のもっちりもありますので、
そのまま食べても良いですし、
好きな具材を挟んでも、美味しく食べられるベーグルです。
