パン用折り込みシートで折り込みの練習
2017/02/23
デニッシュ生地は、ちょっと難しいなと思ったら、
パン用シートで折り込んで、伸ばすの練習もかねて、
折り込みパンを作りませんか。
「デニッシュパン」と聞くとハードルが高いと思ったら、
このパン用シートを使って、
一度折り込みパンの感覚をつかんでみませんか。
たくさんの種類のパン用の折り込みシートが
売られていますので、自分好みのシートを購入して、
チャレンジしてみては、いかがですか。
材料
作りなれている菓子パン用の生地 強力粉250グラム分
折り込み用シート 1/4枚
作り方
まずは、生地を作り１次発酵まで済ませる。
出来上がった生地をシートが包めるくらいまで伸ばす。
生地の上にシートをのせて、包む。
ゆっくりと縦長に伸ばしていく。
３つに折りたたむ。
９０度回して、また同じように伸ばす。
ここで、生地がべたついたら冷蔵庫で休ませる。
１０分ほど休ませたら、同じように伸ばす。
もう一度、折りたたんで、最後も縦長に伸ばす。
ここで、くるくると巻いて６等分にカットしてもよいし、
細長く切って、飾りこんにゃくのようにくるくると巻いて、
細長い棒状の形にしてもよいし、
（１番上のような形）
くるくる巻いて、食パン型に入れて焼いてもよいし、
自分の好きな形で焼いてみてください。
パン用のシートは、伸びやすいので
急いで慌てて、伸ばさなければキレイに生地になじんでくれます。
デニッシュ生地にの時もそうでしたが、
慌てて無理に伸ばしたりせずに、ゆっくりのばす。
これだけで、出来上がりがよくなりますので、
慌てず、ゆっくりを心がけてください。
今回は、丸い型に入れて上にくるみをトッピングしました。
自分で慌てずと書いておきながら、
少し慌ててしまったのっで、最後がちょっと厚くなってしまいました。
このようになってしまうので、気を付けてください。
焼きたては、あまーくてふんわり出来上がりますよ。
