パンに空洞が出来る原因

      2020/04/30

空洞出来る原因

食パンB'

焼き上がったあんぱんを半分に切ってみたら
空洞が出来てる?なんで?

きっちりと餡を包んだはずなのにと
どうして空洞になっているの?
そう思った事は、ありませんか。

きっちりと包んでもあんぱんには、空洞が出来てしまうんです。

この空洞は、膨らまない餡をふくらむパン生地で
包んで焼いているから起きているのです。

パン生地と餡の関係

あんぱんは、餡をパン生地で包んで焼いています。
成形した時は、餡とパン生地は密着しています。

しかしこの後二次発酵を行いますよね。
その時にパン生地が膨らんでいきます。
しかし、餡は膨らまないので空洞が出来始めます。

次に焼きます。
ここで更にパン生地が膨らみますので、
餡とパン生地の間に空洞が出来てしまうのです。

水分が多めの餡を包むと、
焼いている時に水分が蒸発して、
生地が押し上げられて、空洞が出来ます。

 - パンの作り方のコツ