食パンが窯伸びしない原因と解決法

原因と改善方法をみていきましょう

窯伸びしない原因

捏ね上げが不十分

生地の捏ねが不足していると
ガスを包み込むグルテンの成形が不十分になります。

グルテンが作れないと、ガスを包み込むことが出来ずに
オーブンに入れた時にガスが膨張しないので、
大きく膨らみません。

発酵させ過ぎている

生地を発酵させ過ぎると、グルテンが弱くなってしまいます。

グルテンが弱いと上記と同じように、ガスの膨張がおきないので
窯伸びしないのです。

オーブンの予熱が不足している

オーブンの予熱が不足していると、パン生地の表面が先に固まってしまい
上に伸びる事が出来なくなり、窯伸びがおきないのです。

窯伸びする為の改善点

生地を捏ねて、グルテンをつくる

強いグルテンを作るために、生地を捏ねて
ガスを包み込むことが出来る生地を作りましょう。

発酵の見極めは正確に

まとめ

山食パンが窯伸びする為には、
十分に捏ねられた生地を作る
オーブンの温度を確認してから、焼き始める。

一度、上記の点に注意して
焼いてみて下さい。

 - パンの作り方のコツ