発酵種を使うと、しっとりパンが焼きあがります。
2017/08/18
これまで家でパンを焼く時は、
インスタントドライイーストを使ってストレート法で焼いていました。
このストレート法で焼くと、
発酵時間が短くて済みますので、
パンが焼きあがるまでが早いです。
もちろん、焼きたてはふんわりとしていて
美味しいです。
しかし、ふわふわとした食感が失われやすいのが欠点です。
パンの老化が早いと言われる点ですね。
そのパンの老化を少しでも遅くする方法はないかと
調べていくと「発酵種」を使うことにたどりつきました。
ここでその発酵種を使ってパンを焼いてみることにしました。
発酵種とは。
そもそも、「発酵種」とはどんなものなのでしょうか。
発酵種は、シンプルな配合の生地・粉・水・イースト・塩だけの生地をこねて、
一晩冷蔵庫で発酵させたものです。
これを発酵種と呼びます。
この一晩冷蔵庫で発酵させた生地を
いつもの配合に１０～２０％加えて、
パン生地捏ねて、後はいつものように作るだけです。
この冷蔵庫で一晩発酵させた生地を入れることで
焼き上がりにしっとりとした食感が生まれ、
さらに、パンの老化を遅くしてくれるのです。
しっとりとした食感が次の日でも味わえるのです。
優れた発酵種の効果。
一晩ゆっくりと発酵させた生地は、
発酵の中で様々な風味が出ますので、
その生地を混ぜ合わせると風味がつき、
生地にふっくらとした食感をもたらしてくれます。
風味としっとりの食感が出せる長所ばかりのこの発酵種を
使わない手は無いですよね。
短所は、パンを焼く前日にこの種を作って
冷蔵庫に入れておかないといけない事ぐらいです。
それ以外は、なんの手間もいりません。
ただ、いつもの生地にこの発酵種を２０％くらいまで入れて、
いつもと同じように焼くだけです。
それだけで、しっとりとしたパンが焼きあがるのです。
その作った発酵種は、冷蔵庫で３日ほど持ちますが、
３日を過ぎてくると、発酵が進んできて、酸味が出てきて、
アルコールの香りが強くなってきますので、
発酵種は、早めに使い切ってくださいね。
発酵種を使って作った生地は、しっとりとつやが出ています、
捏ねあがった生地もしっとりとしているので、成形の時などにも扱いやすいです。
まとめ。
前日にこねると聞くと少し手間に聞こえるかもしれません、
パンの生地を作る時のように、
しっかりと時間をかけてこねる必要がないので、
すぐに発酵種は、出来上がりますよ。
この発酵種を使ってしっとりとしたパン作りを試してみませんか。
今は、ほどんどのパンにこの発酵種を入れて
パンを焼いています。
それくらいこの発酵種の事が気に入っています。
少しパンのパサつきが気になる方、
しっとりとしたパンが食べたいか方、
一度この発酵種を使ったパン作りにチャレンジしてみてください。
きっと今までとは、一味違ったパンが焼きあがりますよ。
