パン生地が膨らまない時は、イーストが活動しているか確かめて
2016/10/04
パンの生地がこねあがりました、生地を発酵させてみるけど、
いくら待っても、膨らんでこない。これは失敗しちゃうのか？
となった時ありませんか。
何で発酵しないの？？
水分量も気にしてるし、材料もきちんと量って入れている。
なのになんで発酵してくれないの？
もしかして、それはイーストそのものに問題があるのかも。
家庭でパンを作る時によく使われているのは、
ドライイースト（予備発酵必要）
インスタントドライイースト（そのまま生地に混ぜて使える）です。
種類によってドライイースト（予備発酵不要）と書かれているものも
ありますので、パッケージをよく読んでみてくださいね。
どうして、パンはふくらむの
そのイーストが活性（発酵して、炭酸ガスが出て、生地に
空気をふくませることが出来る）することによって、
ふっくらとした生地が出来上がります。
ですので、その元のイーストの働きが悪ければ
いつまでも時間をおいても、生地が発酵してこないのです。
買ってきて、封を開けたばかりのばかりのドライイーストでは、
問題ないですが、
一度封を開けてしまったドライイーストは、少しづつですが
働き始めてしまいますので、冷蔵庫に入れて保存をおすすめします。
冷凍庫でも保存できますよ。
常温での保存は、お勧めしません。
ドライイーストが、働くか確認してみよう
これ開けたけど大丈夫？？って時は、
少しのイースト（小さじ1/4ほど）を容器に入れて
その２～３倍の量の水と少量の砂糖を入れて、しばらく待ちます。
ぶくぶくと泡立ってきたら、働きがあるというとこなので、
そのイーストは、使えます。
もしも、しばらく置いても何も変化の無い時は、
そのイーストは、もう働かなくなっているので使えませんので、
新しいものを用意してから、作るのをおすすめします。
まとめ
そんなに何回もパンを焼かないわ。と言われる方は
まず小袋の使い切りタイプを購入されて、
パン作りを試されるといいかも知れませんね。
一次発酵の時に、なんだかふくらみ悪いなと
思われた方は、次パン作りを始める前に
イーストが働くかどうか、試してから
パン作りのスタートをおすすめします。
