食パンが窯伸びしない原因と解決法
2024/04/13

窯伸びとは、パン生地をオーブンの中に入れた時に膨らむことです。 原因と改善方法をみていきましょう 生地の捏ねが不足していると グルテンが作れないと、ガスを包み込むことが出来ずに 生地を発酵させ過ぎると、グルテンが弱くなってしまいます。 グルテンが弱いと上記と同じように、ガスの膨張がおきないので オーブンの予熱が不足していると、パン生地の表面が先に固まってしまい 強いグルテンを作るために、生地を捏ねて 山食パンが窯伸びする為には、 一度、上記の点に注意して
窯伸びをしない原因は、3つ考えられます。
2.発酵させすぎている
3.オーブンの予熱が不足している窯伸びしない原因
捏ね上げが不十分
ガスを包み込むグルテンの成形が不十分になります。
オーブンに入れた時にガスが膨張しないので、
大きく膨らみません。発酵させ過ぎている
窯伸びしないのです。オーブンの予熱が不足している
上に伸びる事が出来なくなり、窯伸びがおきないのです。窯伸びする為の改善点
生地を捏ねて、グルテンをつくる
ガスを包み込むことが出来る生地を作りましょう。発酵の見極めは正確に
まとめ
十分に捏ねられた生地を作る
オーブンの温度を確認してから、焼き始める。
焼いてみて下さい。こちらの記事もおすすめです!