パンの表面がしわしわになってしまうのは

パンが焼き上がった直後は、表面には、しわも無くキレイなのに、
時間が経つとしわしわになってしまう事がありませんか。

さっきまであんなにキレイだったのに、何故でしょう。

それは、パン内部の水分が徐々に
表面に移動してきて、
外に逃げていっているからなんです

なので、焼き上がった直後にしわが無くても、
時間が経つと、しわしわになってきてしまうんです。

パンの表面にしわが出来る理由。

パンの焼き上がり後、内側の水分が外側に移動してきて
蒸発しようとパンの表面を湿らせてしまうからです。

パンの表面のしわを防ぐ方法

●　パンの表面を厚くすると、内側から水分が移動してきても
　　厚い分しわしわになりにくくなります。

　　ですので、焼き時間を長くして表面を厚めに焼き上げれば
　　しわしわになりにくくなります。

●　最終発酵を控えめにすると、
　　パンのボリュームを抑えることが出来ます。

　　焼き上げた時に、大きく膨らみ過ぎず
　　形を保つ事の出来る、パンに焼き上がるので、
　　水分が表面から逃げようとしても、元の形を保つ事が出来ます。

 

まとめ

焼き上がったパンの表面に出来るしわは、
内側から水分が蒸発しようと、
外側に出てくることによって出来るものです。

外側が薄めに焼き上がっている、
ふんわりとした口当たりに出来上がっている証です。

家で食べるパンは、少しくらいのしわなら、
気にしなくても大丈夫かと思います。

 - パンの作り方のコツ