パンの一次発酵の目安

どうして、パン生地をこねた後に
発酵が必要なのでしょうか。

１次発酵は、どのような状態になればよいのでしょうか。

 

１次発酵の目的

 
パン生地をこねた後にイーストの活動により
炭酸ガスが発生します。

その発生したガスをグルテンが抱え込み、
生地をふっくらとやわかくさせるのが目的です。

1時発酵をとることによって、捏ねあがったばかりの
ぽってりとした生地がふっくらとした弾力のある生地へと成長するのです。

１次発酵の方法

●　捏ねあがった生地をボールに入れて、
　　乾燥しないようにラップかシャワーキャップをかぶせる
●　３５度前後の暖かい場所におく
　　オーブンの発酵機能を使うのもよし
●　４０分～１時間ほどおく
　　夏季は、発酵のスピードが速いので
　　発酵させすぎないように４０分くらいで１度確認する

１次発酵の出来上がり

 
●　発酵前と比べて、約2倍くらいの大きさになっているか
●　指に粉をつけて、パン生地をやさしく押してみて
　　指のあとがそのまま残れば、出来上がりです。
●　すぐにあとが無くなってしまうようであれば、
　　時間をのばして、１５分で再度確認する
●　指で押して、生地がしぼんでしまったら
　 発酵させ過ぎています。（過発酵と言います）

まとめ

 
パン生地の１次発酵の目的は、イーストの活動をうながし
炭酸ガスを発生させて、生地をふっくらとさせるためです。

 - パンの作り方のコツ