パンの表面がしわしわになってしまうのは
2020/09/18
パンが焼き上がって、時間が経つと
表面がしわしわになる事あるよね。
それは、内部の水分が表面に移動してきて
いるからなんだよ
パンが焼き上がった直後は、表面には、しわも無くキレイなのに、
時間が経つとしわしわになってしまう事がありませんか。
さっきまであんなにキレイだったのに、何故でしょう。
それは、パン内部の水分が徐々に
表面に移動してきて、
外に逃げていっているからなんです
なので、焼き上がった直後にしわが無くても、
時間が経つと、しわしわになってきてしまうんです。
パンの表面にしわが出来る理由。
パンの焼き上がり後、内側の水分が外側に移動してきて
蒸発しようとパンの表面を湿らせてしまうからです。
パンの表面のしわを防ぐ方法
● パンの表面を厚くする
● 最終発酵を控え目にする
● パンの表面に塗り卵をする
● パンの表面を厚くすると、内側から水分が移動してきても
厚い分しわしわになりにくくなります。
ですので、焼き時間を長くして表面を厚めに焼き上げれば
しわしわになりにくくなります。
● 最終発酵を控えめにすると、
パンのボリュームを抑えることが出来ます。
焼き上げた時に、大きく膨らみ過ぎず
形を保つ事の出来る、パンに焼き上がるので、
水分が表面から逃げようとしても、元の形を保つ事が出来ます。
まとめ
焼き上がったパンの表面に出来るしわは、
内側から水分が蒸発しようと、
外側に出てくることによって出来るものです。
外側が薄めに焼き上がっている、
ふんわりとした口当たりに出来上がっている証です。
家で食べるパンは、少しくらいのしわなら、
気にしなくても大丈夫かと思います。