パンを作る時のスキムミルクの役割
2024/11/01
スキムミルクをパンに入れると、
どんな効果があるんだろう??
●おいしそうな焼き色がつく
●ふんわりとした食感になる
スキムミルクとは、何?
スキムミルクはとは、脱脂粉乳です。
文字通り、牛乳から乳脂肪分と水分を
取り除いて乾燥させたものです。
サラサラとしたパウダー状(粉末)になっています。
スーパーでは、お茶やインスタントコーヒーが
売られている所に袋入りで並べられて売られています。
スキムミルクをパンに入れた時の効果
●おいしそうな焼き色がつく
●ふんわりとした食感になる
おいしそうな焼き色がつく
スキムミルクに含まれる乳糖がオーブンで焼いた時に
焦げて、良き焼き色になります。
ふんわりとした食感になる
スキムミルクは、グルテン形成の時にじゃまをしないので
グルテンが作られやすくなり、ふんわりとした食感のパンに仕上がります。
強力粉の3%くらいまでが、良いでしょう。
スキムミルクが選ばれる理由。
● 安価である
● 長期保存が可能
牛乳は、冷蔵庫で保存しなけれななりませんし、
開封してしまったら、速やかに使わなければなりません。
その点スキムミルクは、涼しくて乾燥した場所での
常温保存が可能です。
そして、安い
これが、スキムミルクが選ばれている理由です。
まとめ
スキムミルクを配合するのは、
パンをふんわりとした食感に為と
焼き色を良くするためです。
スキムミルクが入る事により、
パンが色良く、美味しそうな香りで焼き上がります。