パンの仕込み水を牛乳に替える時の注意点

どうして、牛乳に置き換える時は、
水と同量では、ダメなのでしょうか。

牛乳の成分

牛乳は、90パーセントが水分で
残りの10パーセントは、乳脂肪やタンパク質などの
固形分です。

この固形分があるので
水と同量にしてしまうと、固めに焼き上がってしまいます。

仕込みをして牛乳を置き換える時は

仕込み水を牛乳に置き換える時は、
元の水の量の10パーセント（1割）
増やしてください。

元の仕込みが１８０ｃｃだった場合は、
１０パーセントの１８ｃｃ増やして
牛乳１９８ｃｃとなります。

そうすれば、牛乳に置き換えても
水の時を同じ水分量になり、
焼き上がりも固くなりません。

まとめ

パンの仕込み水を牛乳に置き換える時は、
元の水分量から１０％（１割）増やしてください。

こうすることで、元の水分量と
同じになります。

 - パンの作り方のコツ