国産小麦粉の特徴

2017/12/28 2020/09/24

強力粉には、国産と外国産があるよ。
このふたつには、どんな違いがあるか
みてみよう

パンを焼く時に必要粉は、強力粉です。
その強力粉には、国産と外国産があります。

このふたつの強力粉の特徴の違いや違いや扱い方について
見ていきたいと思います。

国産と外国産強力粉の違い。

国産と外国産との違いは、タンパク質の量です。

外国産の方がタンパク質が多く含まれています。
国産は、外国産に比べると、タンパク質の量が少なめになっています。

タンパク質の量が違うと、
焼き上がりが異なります。

タンパク質が多めの外国産の方が
ふっくらとしたパンが焼き上がります。

日本で消費されている小麦粉の９割は、外国からの輸入されています。
国内で栽培されているのは、１割ほどに過ぎません。

国産強力粉の特徴は、

●　もちもちとした食感が楽しめる
●　お米を食べた時のような、甘味がある

もっちりとした、食べ応えのあるパンが焼き上がります。

外国産強力粉の特徴は、

●　ふっくらとボリュームのあるパンになる
●　ふかふかの食感になる

国産小麦は、タンパク質の量が少ないですので、
外国産で作る時と同じ水分量にしてしまうと、
べたついて捏ねにくくなってしまいます。

なので、水分量を１割ほど減らして捏ねるようにしましょう。

国産強力粉の特徴は、
もっちりとした食べ応えのある
パンが焼き上がります

パンを焼く時の注意点は、
べたつきやすいので
水分量を減らす

国産小麦と外国産の小麦には、
焼き上がりや食感に違いがあるので、
自分が食べたいパンによって
使い分けるとパンを焼くことが
更に楽しくなりますよ。