パンを作る時のスキムミルクの役割
2020/09/24
スキムミルクを入れると、
どんな効果があるんだろう？？
パンの材料にスキムミルク。
このスキムミルクには、どんな役割があるのでしょうか
スキムミルクを入れた時の効果と保存方法について
みていきたいと思います。
スキムミルクとは、何？
スキムミルクはとは、脱脂粉乳の事です。
字のごとく、牛乳から水分と脂肪分を
取り除いて濃縮・乾燥させたものです。
サラサラとしたパウダー状（粉末）になっています。
スーパーでは、お茶やインスタントコーヒーが
売られている所に袋入りで並べられて売られています。
スキムミルクをパンに入れた時の効果
パンの材料にスキムミルクを入れる理由
● パンにフレーバー（香り）を付ける為
● パンにキレイな焼き色を付ける為
これらの効果が得られるので、
スキムミルクを入れるのです。
スキムミルクを入れる時の注意点
入れすぎると、固くなる
ミルクの風味をたっぷりと出したいからと
スキムミルクを入れすぎては、生地が固くなってしまいます。
強力粉の７％くらいまでが、良いでしょう。
焼き色が付きやすくなる
スキムミルクの糖分の作用により
焼き色が付きやすくなります。
オーブンの温度と焼き時間に注意が必要になります
スキムミルクが選ばれる理由。
● 安い
● 長期保存が可能
牛乳だと冷蔵庫で保存しなけれななりませんし、
開封してしまったら、速やかに使わなければなりません。
その点スキムミルクは、涼しくて乾燥した場所での
常温保存が可能です。
そして、安い
これが、スキムミルクが選ばれている理由です。
まとめ
スキムミルクを配合するのは、
パンに香りを付ける為と
焼き色を良くするためです。
スキムミルクが入る事により、
パンが色良く、美味しそうな香りで
焼き上がります。
