パンの作り方のコツ

パンの作る時の疑問、
失敗した時の解決方法、
材料や道具について

作　り　方

パンの生地を作る時のコツ

 
●　パンを作る時の仕込み水の温度
●　パンの副材料によって変わる発酵時間
●　ベンチタイムは、ていねいに
●　パン生地の発酵

●　パンの一次発酵の目安
 

パンを焼く時のコツ

 
●　食パンの腰折れ（ケーブイン）の3つの原因
●　強力粉と準強力粉の焼き上がりの違い
●　食パンが窯伸びしない原因とその解決方法
●　パンに空洞が出来る原因

●　ベーグル
●　ベーグルに焼き色が付かないのは、過発酵が原因
●　手ごねパンの作り方
 

材　　　料

 
●　パン作りにおける砂糖の役割
●　パン生地の塩の役割

●　スキムミルクの役割

●　生クリームの効果
●　パンの仕込み水を牛乳に替える時の注意点
●　パンの老化を防ぐ卵の効果
●　小麦の栄養価
●　サワークリームとクリームチーズの違い
●　小麦粉の保存方法
●　国産小麦の特徴

道　　　具